ミネルヴァのトリビア

~知恵を司る女神様の無駄知識~

卵の意外な真実!サイズの違いは白身だけ?カラフル卵?

      2017/02/07

今回は、卵に関した豆知識やトリビアを紹介していきたいと思います。

知ってるようで知らなかった意外な事実が次々と判明!

茶色の卵と白い卵の違いは一体?

黄身の色は操作された色だった!

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卵の知られざるトリビア

茶色い卵

大人から子供まで大人気の卵料理。
焼いてよし、煮込んでよし、茹でて塩で食べてもよし、燻製にしても美味しいです!

そして、日本で卵と言って忘れてならない食べ方は、なんてったって「生の卵かけご飯」ですよね!

普段、特に何も考えず美味しく頂いているわけなんですが・・・。

これを機に少しだけ卵の事を知ってみてはいかがですか?

毎日の買い物で卵を買う時や料理をする時に、ほんの少しだけ楽しくなるかもしれませんよ!

卵のサイズの違いは、白身の量だけ?

パックに入っている卵

主婦の方だと、ご存知の方は多いかと思いますが、男性陣にとっては初耳の人も少なくない事実かと・・・

そうなんです。

卵のSサイズとLLサイズの違いって、白身の量だけで黄身の重量はほとんど変わりません。

では、なぜ黄身の量が変化しないのでしょうか。
それは、鶏の成長が関係しています。

鶏は生後8ヶ月を過ぎると、卵黄を育成する器官の成長が止まるそうなんです。
なので、その鶏が産む卵の大きさが違っていても、中に入っている黄身の部分は変化しないんですね!

鶏

が、しかし!
市販されている卵パックは、何百羽という鶏の産む卵をサイズ別で分けたに過ぎません。

つまり、卵黄を育成する器官の大きい鶏が、たまたまSサイズの卵を産むこともあれば
そこまで器官が発達していない鶏が、たまたまLLサイズの卵を産む可能性だってあるのです。

だから、同じサイズの卵でも中に入っている黄身の大きさが違うんですね!

とは言え、大まかに言えばLLサイズは白身の多い卵ですので、メレンゲ作りなど白身を多く使いたい時は、LLサイズを買うといいでしょう。

このように、料理に合わせて買い分けることをおすすめします!

黄身の色は、与える餌の種類で決まる?

濃い色の卵

日本人の思う、美味しそうな黄身の色と言えば「オレンジ」が一般的だと思います。
「黄身の色が濃い=濃厚」というイメージが強くあるからなんですね。

しかし、欧米などの外国で黄身の色と言えば、うっすーい黄色が一般的なんだそうです。

そもそも、黄身の色が違うのは鶏の種類が違うからだと思っていませんか?
実は、種類ではなく、鶏が食べている餌が違うんです。

日本人好みの濃いオレンジを出すには、鶏に赤色の色素を摂取させる必要があります。

一般的には「パプリカ(赤ピーマン)」を用いるそうですが、他にもいくつかの餌をブレンドさせている所もあるようです。

実は、このような餌を使った色付けの方法で、黄身を黒くさせることもできるんだとか・・・。

スダンブラックという色素を使って、実際に黄身を黒く染める実験をした人がいました。

これが実際の画像です。

実験前の卵

これが、実験前の卵です。

どれも、綺麗な黄色ですね。

そして、これが実験後の卵になります。

実験後の卵

ぎゃあああああ!なんか怖い!

左の卵が赤くした物で、上の卵が黒くした物、そして右が交互に与えた結果できたマーブル卵です。

生の状態がこちら

黄色い卵

これが、無着色の卵です。

オレンジの卵

これが、赤く染めた卵。

美味しそうですね!

黒い卵

・・・うーん。

食欲は収まるからダイエットにはいいかもしれないけど・・・

ちなみに参考にさせてもらったサイト様はこちら
出典花兄園

プリンやマヨネーズ、焼き菓子なんかも通信販売もしているそうなので、興味のある方は訪れてみてください!

普段、見ている美味しそうなオレンジの卵は、与える餌によって付いた色だったんですね。

茶色の卵と白い卵はどっちがいいの?

籠に入った卵

スーパーなどで卵を買う際に、一番目に付くのは「値段」・・・ですが・・・

卵の殻の色も気になりますよね!

何となく、茶色い卵の方が栄養価が高そうに思われますが、実は鶏の種類が違うだけで、栄養価はほとんど変わりません。

これは、農家さんのこだわりが強く反映されているんじゃないでしょうか。
「ウチはこの品種の卵を作るんじゃー!」って決めた農家さんが、たまたま茶色い卵を産む鶏だった。とか、そのようなニュアンスだと思われます。

まとめ

卵かけご飯

どうですか?
意外と、卵も奥が深いですよね。

ちなみに、最近は双子の卵を見かける機会がなくなったと思いませんか?

実は、今は出荷前に農家さん側で双子の卵を見分ける技術があるそうで、ほとんど市場には出回らないそうですよ!

双子の卵のみをパックした商品もあるそうですが、普通のパックを買った時にたまたま双子だった、あのお得感が嬉しかったのに・・・

今でも、LLサイズなどの大きいサイズに関しては、わずかですが双子の卵が混在する可能性が高いんだとか。

ああ、なんか卵かけご飯が食べたくなってきました!

明日の朝ごはんは、卵かけご飯に海苔と醤油を垂らして頂くとしましょう!

 - 食べ物

アドセンス

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