ミネルヴァのトリビア

~知恵を司る女神様の無駄知識~

海藻は含まれていない。赤い巣は毒性?90%偽物?知って損する「ツバメの巣」

      2017/06/14

ツバメの巣と言えば、中華料理の高級食材として有名ですよね!

古来より美容に良いと言われており、漢方としても知られています。

私自身、あまりツバメの巣は詳しくなかったのですが、よくよく調べてみるとちょっと損した気分になりました・・・。

そうだよな・・あれってツバメの唾液なんだよね・・・。

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ツバメの巣のトリビア

ツバメの巣

もちろん、ツバメの巣は唾液で出来ているという事は知っていました。

しかし、唾液と「海藻」で作られていると認識していたので、真実はちょっと衝撃的でした。

一生の内に一度は食べてみたい「ツバメの巣」

これを知って、その夢が壊れなきゃいいのですが・・・。

高級食材「ツバメの巣」は、ほぼ100%唾液で出来ている

高級食材

通常のツバメの巣は、小枝や羽毛、それに泥などを唾液で固めた物で出来ており食用にはできません。

しかしアナツバメ類の一部では、そういった「つなぎ」を全く使わず、ほぼ100%唾液で巣を作っています。

それが、俗に言う高級食材「ツバメの巣」というやつです。

従来は「海藻と唾液」で作られていると思われていましたが・・・。

実際には海藻は含まれず、空中に浮遊している僅かな羽毛が使われているだけ、あとは唾液を固めた物で構成されています。

ほかの動物の唾液か~・・・よくよく考えたら、結構きついな。

アナツバメってどんな鳥?

アナツバメ
出典鳥遍路写真館
作者:谷英雄

実は、アナツバメは凄い鳥なんですよ。

鳥類の中でも空中にいる時間がとっても長い、飛ぶ事に特化した鳥なんです!

なんと、睡眠も飛びながら取るという徹底ぶり!

まあでも、寝ながら泳ぐ魚がいるくらいですからね、飛びながら寝る鳥がいてもおかしくないか。

地上に降りるのは繁殖する時だけ。

あとは、空中でスイスイ飛び回り、唾液を固めて巣を作るんです。

赤い巣は超高級!

赤いツバメの巣
出典さる山さる子が行く。

スバメの巣の中でも特に重宝されているのが「血燕(シェイエン)」と言われる赤い巣です。

伝承では・・・。

ツバメが唾液を分泌させた時に、のどが傷つき血が混じったもので作られている

と言われていますが、実際は「巣の付いている岩肌の鉄分が染み込んだ」

もしくは「巣の発酵具合によって赤くなる」

など、様々な見解があります。

つまり、良く分かってないというのが事実のようですね!

血燕など存在しない!マレーシアが激おこ!

怒っている
著作者 r.nial.bradshaw
タイトル 150506-portrait-girl-attitude-pose.jpg

なんと、超高級食材「血燕」自体存在しない嘘の食材だというニュースを発見しました!

これは、2011年にマレーシア・ペラ州燕の巣公会の会長が言った衝撃的な発言によるものです。

マレーシアには『血燕』などない。世界のどこにも『血燕』などないのです。燕が血を吐いて巣を作る。これは暴利を貪るためにあざとい商人が作り上げたウソです。

なんと・・・中国でも年間10kgしか採れないと言われている血燕は、嘘っぱちだったというのです!

果たして、どちらが本当なのか・・・。

しかも、毒性がある・・・

毒

なんと「血燕」には「亜硝酸塩」という毒性物質が、基準値の300倍という中毒症状を発症するレベルの量を含んでいることが分かりました。

この物質は、ツバメの唾液の中には無い物質で、人工的に巣を燻す事で赤く着色させる工程によるものだというのです!

同じくツバメの巣を高級食材として扱っているマレーシアからは、当然非難の声が上がり「ほら見たことか!」と血燕の存在を完全に否定する結果となりました。

これで、巣の赤い理由がわかりましたね!

偽物が多すぎる・・

ツバメの巣の料理

美容に良いと言われるだけあって、いくら高級でも飛ぶように売れるツバメの巣。

しかし、今市場に出回っているツバメの巣の90%は偽物だと言われています。

実は、本物のツバメの巣には少量の羽毛が含まれており、それを「ピンセットで一つ一つ取り除く」という結構面倒な作業があるのです。

さらに、元々の希少性が加わり、年間生産量自体がとっても少ないのです。

しかし、中国では街中にある小さな料理店にまでツバメの巣が行き届いており、そのほとんどは偽物だと言われています。

本物のツバメの巣は繊維がしっかりしていて切れず、ほんのり黄色い物だそうで、真っ白の時点で偽物だそうです。

本物を求めるならマレーシアへ!

マレーシア

中国とは違い、マレーシアのツバメの巣は本物が多いそうです。

もちろんどこにでも悪い人はいますから、絶対とは言えませんが・・・。

それでも、現在日本国内でツバメの巣を扱っている企業の多くは、中国ではなくマレーシアをビジネスパートナーにしています。

マレーシアの国民性は日本人に似て、真面目で責任感が強いそうで、そういった面でも信用度が高いみたいですね!

ああ、一度でいいから本物を食べてみたい。

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アドセンス

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