ミネルヴァのトリビア

~知恵を司る女神様の無駄知識~

稲庭うどんと讃岐うどんって何が違うの?

      2017/05/16

冬でも夏でも楽しめる美味しいうどん!

日本の代表的なうどんといえば「稲庭うどん」と「讃岐うどん」ですよね。

名前くらいは聞いたことがあると思いますが、この2つの違いって何なんですかね?

原材料から違うのでしょうか?

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稲庭うどんと讃岐うどんの違い

うどん

どうやら、原材料にはほとんど違いは無いようです。

圧倒的に違うのは、その製法。

つまり、作り方が全然違うのです!

それぞれに良い所があるので、好みが分かれる所ですね。

稲庭うどんの特徴

稲庭うどん

稲庭うどんは「手延べ麺」です。

つまり、そうめんのように太い麺をびよーんと伸ばして作っています。

その特徴は、なんと言っても手作業ならではの「なめらかな食感」です!

非常に口当たりが良く、病人や体の弱った人でも食べられるとして、昔から重宝されています。

ただ、完成するまでに平均して5日もかかる事と手作業が多い事が理由で、価格が高めに設定されている場合が多いです。

その為、江戸時代では庶民の口に入ることは殆ど無く、戦後の日本でも病気をした時など特別な時にしか食べることができなかったそうです。

今でも、高級な贈り物として人気が高いです。

讃岐うどんの特徴

讃岐

讃岐うどんは「切り麺」です。

稲庭うどんとは違う製法で作られているんですね!

ただ、このような製法のうどんは全国各地にあり、コレといった違いもありません。

そのため、度々うどん屋で見かける「讃岐うどん」という商品は、名前だけで「讃岐に縁もゆかりもない材料」で作られている場合があります。

と言うのも、現在のところ「讃岐うどん」という名称を使う制限がかけられていないのです。

つまり、有名なブランド名を好き勝手に使うことができるというので驚きです。

しかし、そのせいで本場の讃岐うどんとは「味」も「風味」も劣る劣化品が多く出回っていると言うのも事実です。

生麺の場合はNG

「名物」「本場」「特産」など、さも本物の讃岐うどんを匂わすような表記をする場合は厳しい制限があります。

いわゆる、スーパーなどで売られている「生麺」の場合は、以下のような決まりがあるのです。

1.香川県内で製造されたもの

2.手打式(風)のもの

3.小麦粉重量に対し加水量40%以上

4.小麦粉重量に対し食塩3%以上

5.熟成時間2時間以上

6.ゆで時間約15分間で十分アルファ化されていること

素人から見れば、他のうどんとどれぐらい違うのか分かりませんが、かなり厳しい条件のような気がします。

このような決まりのおかげで讃岐うどんのブランドを守っているのですね!

スーパーで買う時は、「名物」「本場」「特産」と書かれている物を買った方が良さそうです!

最後の席はどこの手に?

取り合い

日本三大うどんと言えば

「稲庭うどん(秋田県)」と「讃岐うどん(香川県)」そして

「水沢うどん(群馬県)・五島うどん(長崎県)・氷見うどん(富山県)・きしめん(愛知県)のどれか」

だそうです。

全然3つじゃないじゃん・・・

一般的には「きしめん」と言われる場合が多いですが、他にも候補があるようで、何処も3つ目の席を譲る気はないみたいですね。

確かに、どれも聞いたことのある名称ですが、認知度で言うとやはり「きしめん」が頭一つ出ているような気がします。

こればっかりは正式な決まりもないので、各々の判断に任せるしかありませんが、歴史ある日本食だけに「日本三大うどんの一つ」という称号は譲れないでしょうね!

うどんの歴史が面白い!

夜泣きうどん
出典耳(ミミ)とチャッピの布団

うどんの起源は、平安時代に中国から伝えられたものだと言われています。

日本が起源じゃなかったんですね!

明治時代には「夜泣きうどん」と言う屋台のうどん屋が多く出回っていたそうですよ!

いいなーそういうの!ぜひ食べてみたい!

戦後には小麦粉が手に入らないためドングリや芋を使ってうどんを作っていたそうですよ!

ドングリって食べられるんですね・・・

まあ、当時は食べられるものなら何でも食べたんでしょう。

このような、歴史があって今の美味しいうどんが出来たんですね。

2つの違いは製法にあり

という事で、「稲庭うどん」と「讃岐うどん」の主な違いはその製法にあったという事ですね!

しかし、ブランド名の使用に制限がないというのは驚きでした。

心が広いというか、きっと本場の味に絶対の自信があるんでしょう。

「一度、本場で食べてご覧よ。そしたら偽物なんか食えなくなるよ。」

という声が聞こえてきそうですね!

ご当地ラーメンならぬ、ご当地うどん巡りっていうのもいいかもしれないですね!

 - 食べ物

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